五大要訣 : 觀外形
辨識要點
對比辨識
辨識方法
附註
一、 視茶葉表面的色澤
1. 茶葉的色澤以色度光艷帶油光、色澤均勻又呈現本身茶種的標準色澤為佳。
2. 反之，晦暗不明或色澤不勻的茶葉 就不是上品了。
1. 可於光線充足的地方或室外審 視。
2. 只須相互作比較即可看出色 澤的差異。
1. 色澤黑而不光亮通稱「黑死」，栽種時，氮肥施用過多就易有 這種情形。
二、

看條索的形態（由 緊鬆程度可測出茶葉的老與嫩、粗與細、輕與重）

1. 條索愈緊結愈好；因新鮮茶菁愈細 嫩，條索才能捻揉得愈緊結，而茶身也就相對的較重。
2. 條索鬆散粗碎則反之。
3. 除了條索的緊鬆外，也須注重條索 捲曲的形態是否整齊及是否合乎標 準的索型。
1. 一般是圓身比扁身緊結。
2. 用同手取同量茶置於手中，或五 指撮抓，稍加抖動也可測出輕重。
3. 以同等高度將茶葉放落鋁製或陶瓷盤內 ，聽其落聲的力勁，加以比較，也可以測出輕重。
1. 條索是鑑定茶葉外形 最主要的項目。
2. 條索有時也稱為
「茶條」。
3. 各種成茶的條索常態 請見下章。
三、 看茶莖、葉的乾濕程度
1. 乾燥的茶葉較能維持其原質，且易 於存放，乾燥不足的茶葉則反之。
2. 茶葉與茶梗愈乾燥愈好，否則則反 之。
1. 將茶葉握於手中，可感覺出其堅硬的刺覺。
2. 用手折斷茶莖或茶梗，有清脆的折音表示乾燥，折音無力甚至折不斷，即表示乾燥程度不足。
1. 茶葉的水份以保留百分之四的濕度為標 準。
四、 看副茶及夾雜物參雜的程度
1. 茶葉裏多少都會參雜一些副茶及夾 雜物，參雜愈少則品質愈高及愈衛 生。
2. 反之，參雜量多者則品質不佳，不應出售。
1. 可攤於手掌中審視，成茶以枝 葉連理的一心兩葉為佳，連枝 帶葉的茶枝也是正茶，斷落的 茶枝才屬副茶，不可混為一談。
1. 副茶是指茶枝、茶角、茶末、茶毛、輕片、 粗茶等。
2. 夾雜物指雜草、掃帚 毛、砂粒、碎石、植 物葉片、鐵線等。
五、 看茶葉中所含芽尖的多少
1. 芽尖多者表示茶身細嫩者多，所以 大多以芽尖多者為貴，尤其是高級 烏龍、高級紅茶、高級香片、龍井等，都以有否芽尖有來決定品質的高下。
1. 看枝葉連理的成茶多不多。
1. 包種、鐵觀音及綠茶則較不重視芽尖。
副茶較多的茶葉
經過撿枝的茶葉
枝葉連理的茶葉
茶葉跳落盤內的聲響也是測試茶重量的方法，鋁盤或瓷盤均可。
用手抖動以測茶葉輕重，也有用抓測重量，最主要的是須以約同量測之。
用手折正茶的茶枝，是一般較正式且實際的測法，乾燥充分的折聲應有清脆入耳聲。
輕握茶葉，由觸覺可感覺可感覺出「刺」的程度，一般而言，乾燥度均屬充分。

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